Légumes

Betterave

Légume qui a la fâcheuse réputation d'avoir un goût terreux. On vous conseille d’éplucher la betterave, de la couper en petit cubes, de les faire blanchir (5 min à l'eau bouillante), afin d’obtenir une salade très douce mais encore croquante. Pour faire encore plus rapide, épluchez votre betterave puis râper-la. Conserver bien le jus du légume qui va devenir très sucré (un peu comme la carotte) et mélanger le tout avec votre sauce à salade. C'est prêt.

Choux, choux chinois, pak choy

Tous ces légumes feuilles peuvent être plus difficiles à digérer, ou trop amer si on ne les cuisine pas bien.

Dans tous les cas, après les avoir bien lavés, on vous conseille des les hacher finement. Vous pouvez ensuite les faire blanchir 5 minutes.

Une fois blanchi, vous pouvez :

Les faire poêler avec les épices de votre choix. Les choux se marient très bien avec des pomme, des châtaignes, ou une pointe de sucre/miel, pour les rendre moins amers. On peut aussi les agrémenter de sauce soja ou d'épices.
Les incorporer à une quiche ou un cake.
Les ajouter à un potage

Chou-rave

La peau est très épaisse mais une fois retirée c'est un légumes très doux et sucré. Il se mange très bien cru à l'apéro pour remplacer les bâtonnets de carottes, ou rappé finement en salade.

La poêlée de Céline : une fois épluché, coupé finement en rondelles avec une mandoline (ou un bon couteau), puis grillé à la poêle, avec un peu d'huile et de sel, c'est vraiment très très bon !

Epinards en jeunes pousses

On vous le jure, crus en salade ce n'est pas du tout amer, c'est même un peu sucré. Attention à ne pas laisser macérer les épinards dans la sauce, le coté croquant de la feuille va disparaitre.

Sinon vous pouvez les faire poêler minute (attention ils réduisent vite), puis casser un oeuf dessus pour faire une petite omelette rapide. À la cuisson ils deviennent plus terreux et amer mais vous pouvez agrémenter avec des aliments plus sucrés et des épices.

Fenouil

Laissez-vous séduire par son petit côté anisé.
Vous pouvez le manger cru en salade. Tout se mange ou presque. Les tiges qui portait les feuilles sont plus coriaces mais coupées finement, puis cuites, elles deviennent tendres comme le reste.
Nous aimons beaucoup le faire en gratin, ou en poêlée, avec des carottes ou des oignons. Il accommode aussi très bien les garnitures de cake ou quiche.

La poêlée de Céline : une fois coupé en petits tronçons d'environ 1-2 cm de diamètre, le faire cuire à couvert à la poêle à feu doux (sans ajouter d'eau), avec de l'huile, du sel et une cuillère à café de miel.

Radis d’hiver (Radis raves)

Nous cultivons plusieurs types de radis d’hiver

Ostergruss rosa : radis long rose
Red Meat : radis plutôt rond blanc-vert dont le cœur est légèrement rouge
Radis noir poids d’horloge : radis long noir piquant
Daikon : radis long blanc

Ces radis sont parfois amers ou piquants. Afin de casser ces saveurs qui peuvent être moins appréciées, on vous recommande :

Si vous fait une salade, bien éplucher les radis, les couper finement (mandoline, rappe) et bien les laisser macérer dans la sauce. Vous pouvez aussi les blanchir une fois épluchés et coupés en morceaux (comme la betterave), cela les attendris et les rends moins amers/forts.

Salade pain de sucre

Grande salade d’hiver qui se cuisine comme une endive. Notre conseil est de la couper très finement et de la laisser au moins 30 minutes macérer avec une sauce à salade à base de vinaigre balsamique. Ceci va permettre de casser le plus gros de son amertume.

On vous recommande de faire une grande salade composée en y ajoutant : noix, oignons, dés de pommes, dés de fromages, croutons maisons, et petits morceaux d’œufs. Vous avez un repas complet !

Blettes

Légumes qui poussent très bien sous notre climat, mais qui n'ont pas la cote, alors que pourtant on peut vraiment tout faire avec. A part en salade, nous vous recommandons toutes les recettes présentent sur notre site. Il y a 30 ans et plus, il était nécessaire d’enlever les fils des blettes. Aujourd’hui, les variétés que nous cultivons ne nécessitent plus cet acte fastidieux. De plus, les blettes que nous vous vendons sont toutes jeunes et tendres.

Rapide à nettoyer, aucun épluchage nécessaire car tout se mange et rapide à préparer. Changez votre avis sur les blettes !

Mentions spéciales :

la poêlée de blettes à la crème et au fromage bleu
la poêlée de blettes à la sauce tomate
Séparer le blanc du vert des blettes. Cuire en gratin le blanc (blanchir 5 min les morceaux avant) avec du fromage et faire un cake avec le vert.
Risotto de blettes...etc

Navet

Une fois épluché et coupé en morceaux, le navet se marie très bien avec toutes les recettes présentées, même en salade coupé finement. Pour casser son amertume vous pouvez le marier avec des oignons ou des carottes.
Nous aimons tout particulièrement le faire en poêlée avec une pointe de safran.

Panais

Laissez-vous surprendre par son petit goût de noisette en fin de bouche.
Une fois épluché et coupé en morceaux, le navet se marie très bien avec toutes les recettes présentées. On peut le faire aussi en purée mélangé avec des pommes de terre. Il a d'ailleurs une texture assez similaire à ces dernières une fois cuit. Rappé en fines tranches, on peut le passer au four pour en faire des chips !

Nous aimons beaucoup le préparer en poêlée, coupé en petits bâtonnets, ou bien en gratin multi-légumes.