Recettes | Ferme L'Api Étoilé

Tous les trois nous aimons beaucoup cuisiner et du coup on s'est dit que ça pouvait être sympa de partager nos recettes. En effet, parfois on se trouve devant un tout nouveau légume qui nous laisse perplexe, ou on est à court de nouvelles idées pour le préparer.

Nos conseils généraux :

Au four : on fait tout cuire à 180°C (sauf les feuilletés) chaleur tournante (on se demande pourquoi d’autres fonctions existent …). Privilégier des cuissons au centre du four, sur une grille, et en enlevant les autres plaques.
À notre connaissance, faire préchauffer le four n'est pas nécessaire (sauf si vous faites de la pâtisserie de précision). Nous mettons tout au four à froid et on laisse cuire 5 à 10 min de plus.
Aiguisez vos couteaux ! ça sera tellement plus simple de cuisiner et moins dangereux car vous aurez besoin de moins de force pour couper vos légumes (Thomas est un bon aiguiseur de couteaux, alors n'hésitez-pas à nous les ramener).
Plus vous coupez fins vos légumes, plus les temps de cuissons sont raccourcis mais plus les légumes risquent de se déliter.
Quand vous réceptionnez des légumes feuilles (salades, blettes, épinards), nous vous conseillons de les laver et les égoutter tout de suite, et de les mettre dans un récipient au frais. Ils se conserveront 1 à 2 semaines sans problème.
Pensez à séparer vos légumes racines de leurs fanes (on peut d'ailleurs en faire des pestos), cela évite le flétrissement dudit légume.

Nos recettes générales

Vous trouverez ci-dessous des recettes simples et rapides pour préparer les différents légumes de votre panier.
Vous pouvez trouver plus de détails pour les légumes dits "difficiles" dans l'onglet : Légumes

Poêlée (avec n'importe quel légume)

Laver et éplucher si nécessaire.
Couper en petit cubes/morceaux (1 à 2cm).
Disposer dans un faitout et remplir d’eau jusqu’à hauteur des cubes de légumes (les cubes ne doivent pas flotter). Ajouter une dose de matière grasse (huile, beurre), une bonne pincée de sel et les épices qui vous plaisent. Pour des légumes un peu amer ou terreux (navet, radis, blette, etc.), ajouter 1 c.à.s de sucre ou de miel (ou des morceaux de pommes par exemple).
Laisser cuire à feu vif sans couvercle. Dès que l’eau s’est évaporée, les légumes sont normalement cuits tout en étant légèrement croquants. Vous pouvez continuer à les faire rissoler pour obtenir une coloration ambrée.
Si les légumes sont trop croquants, remettre de l’eau à hauteur des légumes et re-attendre l’évaporation complète.

Gratin du "bourrin"

Dans un plat à gratin préalablement graissé, verser votre poêlée de légumes uniformément.

Verser de la crème, mélanger et saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner à 180°C durant 15-20 minutes.

Gratin

Sélectionner 1 ou plusieurs légumes qui vous plaisent. Laver et éplucher si nécessaire.
Couper en assez gros morceaux (trop petits ça fera de la purée).
Dans une casserole d’eau bouillante, verser les dés de légumes.
Laisser cuire 10-15 minutes maximum (faire plusieurs cuissons si légumes différents). Les légumes racines se cuisent plus longtemps que les légumes feuilles.
Égoutter les légumes précuits et disposer dans un plat à gratin préalablement graissé.
Enfourner à 180°C pendant 15-20 minutes.

Afin de parfaire votre gratin vous pouvez ajouter :

De la crème et l’assaisonnement à votre convenance.
Une béchamel (recette en écriture)
Un jus de cuisson
Un appareil (mélange lait + œufs) et l’assaisonnement à votre convenance.
Et pour les gourmands, du fromage par-dessus le tout.

Potage

Prendre au moins 3 légumes différents, les laver, et les éplucher si nécessaire.
Les couper en morceau assez fins.
Dans une casserole remplie à moitié d’eau, verser les légumes, environ 5g de sel par litre d’eau, plusieurs c.à s. de matière grasse.
Lancer la cuisson. Une fois l’ébullition atteinte, laisser cuire une bonne heure. Assaisonnez si nécessaire (rajouter les épices et les herbes qui vous font plaisir).

Velouté

Prendre au moins 3 légumes différents, les laver, et les éplucher si nécessaires.
Les couper en morceau grossiers.
Les verser dans une casserole et rajouter de l'eau pour qu'ils soient recouverts mais pas trop "flottants".
Ajouter environ 5g de sel par litre d’eau, et plusieurs c.à s. de matière grasse.
Lancer la cuisson. Une fois l’ébullition atteinte, laisser cuire à convenance et mixer le tout.
Pour ajouter de l’onctuosité, vous pouvez incorporer des œufs battus, de la crème, une béchamel. Dans ce cas, laisser cuire 5 à 10 minutes de plus, tout en mélangeant au fouet, car avec l’ajout de ces derniers, le velouté épaissit beaucoup.

Salades

Prenez quasiment n’importe quel légume (hormis les blettes, les aubergines). Après les avoir lavés et épluchés (navets, radis d’hiver pour enlever l’amertume), les couper le plus finement possible (à la mandoline ou au couteau bien aiguisé), soit en lamelle, soit en tous petits morceaux. Plus la découpe est fine, plus l’assaisonnement va pénétrer rapidement dans le légume et le cuire.
Réaliser dans un saladier votre sauce à salade personnelle (peut-importe ce que vous mettez tant qu'il y a au moins du vinaigre/jus de citron et de l'huile). A savoir que l’acidité et le sel permettent de cuire doucement le légume à froid.
Mélanger votre assaisonnement à vos légumes coupés finement.
Laisser macérer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Si vous laissez longtemps macérer au frais, pensez à mélanger votre salade de temps en temps. Vos légumes seront de plus en plus tendres au fur et à mesure.
Avec la macération nous vous garantissons que même les radis les plus forts auront perdus beaucoup de leur piquant.

Une autre possibilité pour vos salades est de râper les légumes. Ces derniers vont macérer dans la sauce d’autant plus rapidement et donc se gorger de votre assaisonnement.

Cake rapide

Pour un plat de 25cm de long par 10cm de large et 7 cm de haut :

4 œufs, 200g de farine, un demi sachet de levure chimique, 40g d’huile et du sel

Dans un saladier, battre les œufs avec le sel, puis ajouter la farine et la levure,
Puis ajouter l’huile. Si la pâte est trop épaisse, rajouter un peu de lait.
Une fois avoir obtenu une pâte homogène, vous pouvez ajouter : légumes coupés très finement, légumes coupés grossièrement mais précuit en mode poêlée, fromage, des restes de la veille.
Dans un moule à cake préalablement beurré/huilé ET fariné (PRIMORDIAL !!), verser la préparation.
Faire cuire à 180°C pendant 30 à 45 minutes selon votre four. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau au cœur du cake. Si la lame revient propre, c’est cuit !

Cake "soufflé"

Au démarrage, séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans le saladier, battre les jaunes avec le sel, ajouter la farine, la levure et l’huile,
Ajouter vos légumes précuits et autres, bien mélanger
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la spatule. Une fois les blancs incorporés, vous obtenez une préparation légère .
Verser le tout dans le moule à cake beurré/huilé et fariné et enfourner à 180°C pendant 30-40 minutes.

Matafaim / Matafan nature / La recette de la flemme par Céline et Thomas

Pour deux personnes : 3 œufs, 100g à 150g de farine, 10 à 20 cl de lait, une pincée de sel.

Battre les œufs dans un saladier, ajouter la farine et le sel
Puis, tout en battant, verser le lait jusqu’à obtenir une pâte à crêpe un peu épaisse.
Dans une poêle chauffée avec un peu de matière grasse, verser la préparation jusqu’à avoir une galette de 1cm d’épaisseur (pas plus épais sinon, ça va être galère à retourner).
Laisser cuire 3 à 5 minutes à feu moyen. Retourner et laisser cuire 3 à 5 minutes.
Servir, ça cale et c’est simple.

Les alternatives : ajouter à la pâte des morceaux d’oignons, du fromage, des petits dés de légumes frais (carottes, courgettes, navets, ce que vous voulez) ou même des restes de plats de la veille (par exemple, les reste de votre poêlée)